Publiée le 01 Août 2010
Catégories : Document Terrines et pâtés
500 g Viande -- voir note (1)
1 kg Gorge de porc
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
- ou
1/2 Verre eau de vie -- voir note (2)
4 tsps Sel fin
4 tsps Quatre épices
1 tsp Poivre -- du moulin
1 bn Persil
Thym -- selon besoin
Laurier -- selon besoin
Pain rassis (dur)
La recette est donnée pour 500 g de viande. S'il y a plus de viande,
augmentez le reste des ingrédients d'autant. Par exemple : pour 1kg de
viande il faut doubler tout le reste, pour 750g il faut augmenter de la
moitié (Il est important de bien respecter les proportions )
Notes :
(1) : Faisan, lièvre, porc, foie, sanglier, etc...
1 Coq faisan commun = 500 Ã 600g de viande
1 poule faisane = 300 Ã 400g de viande
1 coq faisan (croisé US ) = 300 à 400g de viande
(2) Cognac, Armagnac, ou eau de vie de votre choix
Désossez la viande et coupez-la en morceaux ainsi que la gorge de porc
et le gras s'il y lieu. Moulinez tous les ingrédients un par un (sauf le
thym et le laurier), finissez par le morceau de pain rassis afin de
nettoyer le hachoir
Malaxez et mélangez bien le tout ( moi je préfère préparer tout ça la
veille pour le lendemain )
Mettez en pot. Sur le dessus, rajoutez une feuille de laurier et deux
petits bout de thym
Mettez une cuiller à soupe d'eau en surface du bocal
Mettez le caoutchouc sur le pot après avoir essuyé le pourtour
soigneusement et faites cuire au four 2 heures à 200° C ( tenez compte
de la puissance de votre four)
François Leloup
Pascal Ordureau
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