Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : France
Serving Size : 4 Préparation Time :2:05
Catégories : Desserts et sucreries Fruits Pâtes et riz
100 g riz à grains ronds
1/2 l lait
80 g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 ml crème liquide
2 grandes feuilles de gélatine
400 g abricots
150 g fruits confits
- (cerises et angélique)
Pour le sirop :
300 g sucre en morceaux
1 gousse de vanille
Faites chauffer de l'eau dans une casserole. A ébullition, plongez-y le
riz, laissez bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez. Versez le lait
dans une casserole, ajoutez le riz blanchi et le sucre vanillé avec la
moitié du sucre en poudre. Mettre à cuire sur feu doux, sans jamais
mélanger, pendant une quarantaine de minutes (en fin de cuisson, il ne
doit plus rester de lait). Une fois la cuisson terminée, ajoutez le
reste de sucre en poudre.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-les, puis faites les fondre dans la crème liquide chaude.
Ajoutez cette préparation au riz au lait et mélangez bien. Moulez dans
un grand bol et gardez au frais toute une nuit.
Lavez et essuyez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Préparez un sirop avec 1/2 l d'eau, le sucre en morceaux et la gousse de
vanille fendue en deux. Faites bouillir pour obtenir un sirop bien
parfumé (15 minutes). Plongez les oreillons d'abricot dans ce sirop et
laissez-les pocher une dizaine de minutes. Egouttez-les. Faites réduire
le sirop de moitié et réservez-le pour napper les fruits. Pour servir,
démoulez le riz, disposez tout autour les abricots et décorez de fruits
confits. Nappez les fruits avec le sirop.
Dégustez bien frais.
Idée CVF :
Décorez de chantilly et servez avec une crème anglaise, éventuellement
parfumée au rhum ou à la liqueur d'abricots.
Bon accord : muscat de Rivesaltes jeune.
cuisine et Vins de France n° 41
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