Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 120 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Antilles; Poissons
1/2 morue
250 g de farine
2 Å“ufs
1/4 de l de lait
50 g de levure de boulanger
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
2 petits piments oiseau
persil, sel, poivre
huile pour friture
La veille, ôtez la peau de la morue et les arêtes, coupez-la en morceaux et mettez-la à dessaler toute une nuit dans une grande quantité d'eau que vous renouvellerez une ou deux fois. Le lendemain, préparez la pâte : délayez la levure avec le lait tiède. Dans une terrine, versez la farine tamisée et le sel. Faites une fontaine et mettez-y les œufs. Mélangez en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte moitié moins fluide qu'une pâte à crêpes. Laissez-la reposer 1 heure recouverte d'un linge. Epluchez un oignon, l'ail, l'échalote. Mettez-les dans un demi litre d'eau avec le sel et le poivre, faites bouillir. Plongez la morue dans cette eau pour la faire pocher, gardez l'eau frémissante 5 mn. Egouttez et passez la morue à la moulinette grille fine. Hachez finement le second oignon et le persil, coupez les piments en tout petits morceaux. Reprenez la pâte, donnez-lui 3 ou 4 coups de spatule pour en chasser l'air et ajoutez-lui la morue, l'oignon, le persil, les piments. Mélangez bien. Préparez un bain de friture très chaud, faites-y tomber des cuillerées de la préparation, laissez gonfler. Egouttez sur du papier absorbant, servez chaud.
Note: Ces accras de morue se servent soit en entrée, soit en plat principal accompagnés d'une salade verte.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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