Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min - Cuisson : 1 h 40
• 1.2 kg de collier d'agneau en morceaux
• 3 citrons confits (alimentations orientales)
• 4 œufs
•1 oignon
• 2 gousses d'ail
•1/2 bouquet de coriandre
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 dose de safran
• 1 pointe de Cayenne
• sel. poivre
• Pelez et hachez l'oignon. Dans une poêle antiadhésive, faites-le blondir avec1 cuil à soupe d'huile d'olive.
• Dans une cocotte, chauffez le reste de l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau. Retirez-les, Eliminez l'huile de cuisson.
• Replacez-les dans la cocotte, avec l'oignon, l'ail pelé et les brins de coriandre liés d'un fil. Salez et poivrez. Assaisonnez du Cayenne. Versez 20 cl d'eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h.
• Coupez les citrons en quartiers, ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire doucement 15 min. Retirez le bouquet de coriandre. Hors du feu, assaisonnez du safran et de la cannelle.
• Préchauffez ensuite votre four sur thermostat 6 (180°C).
• Disposez les morceaux d'agneau dans un plat allant au four. Versez la sauce. Cassez les œufs entre les morceaux. Salez et poivrez-les. Glissez le plat au four et laissez cuire 7 à 8 min.
• Servez directement dans le plat de cuisson.
Conseil
Vous pouvez tes bien préparer l'agneau la veille et le placer au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la couche de graisse figée à la surface, faites cuire les œufs et ajoutez 20 g de beurre au dernier moment.
Un déjeuner tout en fraîcheur - menu de Pâques
Scanné par Gladys Dinletir
Femme Actuelle No 706 6-12 avril 1998
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