Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'agneau de lait (épaule, collet, sauté)
70 g de beurre
250 g de champignons de Paris
1 petit bouquet garni
3 ou 4 oignons nouveaux
2 dl de vin blanc sec
125 g de crème
2 jaunes d'Å“ufs
1 citron
2 cuil. Ã soupe de farine
sel, poivre
L'agneau de lait étant parfois très gras, faites-le dorer à la poêle sèche. Au fur et à mesure, retirez les morceaux, réservez-les. Dans la cocotte, mettez une cuillerée à soupe de beurre, faites fondre les oignons hachés sans laisser colorer. Mettez toute la viande dorée et égouttée, faites chauffer en remuant, saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine. Lorsqu'elle a bien enrobé tous les morceaux, mouillez avec le vin blanc et autant d'eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet, couvrez. Faites mijoter 20 minutes. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les aussitôt à l'eau citronnée. Ajoutez-les au ragoût au bout de 30 minutes de cuisson. Laissez mijoter encore 10 Ã
15 minutes à très petit feu. Au moment de servir, mélangez les jaunes d'œufs à la crème, ajoutez quelques gouttes de citron, réchauffez avec un peu de sauce et versez dans le ragoût, hors du feu, après avoir retiré le bouquet. Réchauffez sans faire bouillir. Servez avec des légumes de saison, tels que pommes de terre nouvelles à l'anglaise.
Vin conseillé: Saumur
ELLE 2000 recettes
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