Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'agneau : épaule, côtes
150 Ã 200 g de beurre
2 cuil. Ã soupe d'huile
3 à 4 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
Coupez la viande en morceaux. Dans une grande cocotte où les morceaux ne se chevaucheront pas, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile. Avant qu'il ne rissole, mettez la viande, faites-la dorer à feu très modéré pour que le beurre ne brunisse absolument pas. Salez, poivrez dès la bonne couleur atteinte, mouillez d'une cuillerée à soupe d'eau froide pour freiner la chaleur. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat) 20 à 30 minutes pour finir de cuire. Retournez les morceaux plusieurs fois, ils ne doivent pas dessécher. Pour servir, prélevez les morceaux, posez-les dans le plat de service, ajoutez dans le jus un peu d'eau bouillante, 1 ou 2 cuillerées à soupe, pas plus. Détachez tous les sucs attachés en raclant du plat de la fourchette, ajoutez dans ce jus bouillant retiré du feu, le reste du beurre par fragments en fouettant très fort, et le persil haché fin, versez sur la viande. Servez accompagné d'une macédoine de légumes printaniers.
Vin conseillé: Beaujolais-villages
ELLE 2000 recettes
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