Publiée le 27 Janvier 2000
Le buffle est une viande courante en Afrique.
On le cuisine surtout à l'occasion de cérémonies familiales (naissances, décès,
commémorations d'un deuil). A défaut de buffle, on utilisera du bœuf
Pour: 6 personnes. - Préparation: 35 mn. - Cuisson:1 h - Repos: 24 h.
1 kg d'aiguillette de buffle
1 pied de veau
5 carottes
500 g d 'oignons
1 bouquet de cerfeuil
75g de saindoux
Pistaches grillées
Sel, poivre
Gingembre râpé
10 cl de vin blanc sec
4 verres de fond de veau.
Faire fondre le saindoux dans l'autocuiseur et y faire revenir l'aiguillette sans la
colorer.
Verser le vin blanc.
Saler, poivrer.
Ajouter le pied de veau blanchi et fendu ainsi que les carottes et les oignons en rondelles.
Faire cuire 45 minutes sous pression.
Sortir l'aiguillette de l'autocuiseur.
Laisser refroidir.
Ajouter le gingembre râpé dans le jus de cuisson.
Mettre à feu vif pour faire réduire le jus qui doit beaucoup épaissir.
Retirer le pied de veau.
Garnir le fond d'une terrine avec les oignons, les carottes et l'aiguillette coupée en
morceaux.
Verser le jus restant dans l'autocuiseur.
Mettre le tout au réfrigérateur durant 24 heures.
Décorer la terrine de pistaches grillées et de cerfeuil ciselé.
JP Mutin
cuisine Africaine
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