Publiée le 01 Août 2010
bon marché-
facile-
tps de préparation 25 mn
tps de cuisson 15 mn
500 g de tagliatelles
500 g de champignons de Paris
1 c às d'huile, 30 g de beurre
3 bottes de jeunes oignons
150 g de jambon cuit
10 cl de vin blanc sec
1 citron non traité
100 g de fromage frais maigre aux fines herbes
1 gousse d'ail
2 c às de farine
200 ml de lait entier
sel, poivre
200ml de bouillon de poule (réalisé avec 1/2 cube)
2 c às de persil haché
Brossez le citron sous un jet d'eau chaude et essuyez-le. Râpez-en le zeste
et prélevez-en le jus.
Nettoyez et lavez les champignons. Détaillez-les en fines lamelles et
arrosez les de jus de citron au fur et a mesure de la découpe. Pelez les
oignons et pelez les en fines rondelles.
Dans une large poêle, faites chauffer 1 c às d'huile et faites revenir les
champignons ainsi que les rondelles d'oignons.
Couvrez et laissez cuire 7 mn, le temps que les champignons rendent un
maximum d'eau de végétation. Salez mouillez de vin blanc, portez quelques
secondes à ébullition et réservez au chaud.
Pendant ce temps, découennez le jambon et coupez les en dés. Faites chauffer
le bouillon.
Dans une casserole a bord haut, faites fondre le beurre. Quand il est chaud,
ajoutez la farine tamisée, hors du feu, mélangez bien le tout et remettez
sur le feu. Faites revenir légèrement et, sans cesser de mélanger, ajoutez
le lait de manière a obtenir une béchamel.
Quand la sauce commence a épaissir, ajoutez y le bouillon chaud, le zeste de
citron et les dés de jambon. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson Ã
petit feu 10 mn.
D'autre part, émiettez le fromage frais dans un bol, ajoutez l'ail pressé,
sel et poivre. Réservez.
Faites cuire les tagliatelles "al dente", à l'eau bouillante salée.
Egouttez soigneusement les pâtes. Versez-les dans un grand plat chaud.
Ajoutez-y la sauce bien chaude et les champignons.
Mélangez bien le tout et terminez par le fromage : en fondant, il va enrober
les pâtes. Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
Variante
En saison, les champignons peuvent être remplacés par de petits bouquets de
brocolis cuits à la vapeur.
Claude Naveau
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