Publiée le 11 Janvier 2000
Ingrédients
Pour une vingtaine de tranches
1 gros ananas
sucre semoule
Préparation : 15 jours
1 Coupez le haut et la base de l¹ananas et épluchez-le avec un couteau
scie. Détaillez-le en tranches de 1 cm d¹épaisseur. Avec un petit couteau,
enlevez le cœur fibreux de chaque tranche.
2 Pesez ces tranches d¹ananas et mettez-les dans une casserole en inox avec
35 cl d¹eau pour 500 g de fruit. Faites cuire à feu modéré pendant 12
minutes environ jusqu¹à ce qu¹elles soient tendres. Sortez-les de l¹eau
avec une écumoire et déposez-les sur une grille pour les faire égoutter.
Gardez le jus de cuisson.
3 Pesez ce jus et calculez et ajoutez 180 g de sucre par 30 cl de jus.
Mélangez et faites cuire à feu modéré, en remuant jusqu¹à ce que le sucre
soit fondu, jusqu¹à l¹ébullition.
4 Posez les tranches d¹ananas les unes à côté des autres dans un grand
plat. Versez dessus le sirop bouillant. Posez une feuille de papier
sulfurisé par dessus : les fruits doivent bien baigner dans le liquide.
Laissez ainsi macérer 24 heures.
5 Le lendemain, avec une écumoire, sortez les tranches d¹ananas du sirop et
mettez-les à égoutter sur une grille posée sur un plat. Versez le sirop
contenu dans le plat de macération et celui qui s¹égoutte des tranches
d¹ananas dans un verre gradué. Calculez et ajoutez 60 g de sucre pour 30 cl
de sirop. Faites bouillir. Remettez les ananas dans le plat et versez
dessus le sirop bouillant. Couvrez et laissez macérer 24 heures.
6 Les 6 jours suivants, répétez exactement la même opération. Le 8e jour,
ajoutez 90 g de sucre pour 30 cl de sirop, faites de même et laissez
reposer 48 heures. Le 10e jour, répétez l¹opération et laissez macérer 4
jours.
7 Le 14e jour, faites égoutter les tranches sur la grille et mettez-les
alors à sécher dans un endroit chaud et sec (35° maximum) pendant 3 jours.
L¹ananas confit est prêt quand il ne colle plus aux doigts. Conservez-le
dans une boîte hermétique en couches séparées par du papier sulfurisé.
Variante
Vous pouvez de même confire abricots, cerises, pêches, prunes.
LAROUSSE DES DESSERTS
Aucun commentaire sur Ananas confit (recette de pierre hermã©)