Publiée le 24 Mai 2000
Ingrédients (4 pers.)
o 4 andouillettes
o 4 échalotes
o 25 cl de vin blanc sec
o Beurre pour le plat
o Sel, poivre
Préchauffez le four à 240 'C, th. 8. Entaillez la peau des andouillettes en
biais, comme indiqué dans le " Tour de main ".
Pelez les échalotes et hachez-les.
Beurrez un plat allant au four et pouvant être porté à table. Salez et
poivrez le fond du plat. Déposez le hachis d'échalotes dans le plat, rangez
les andouillettes par-dessus, versez le vin autour des andouillettes.
Mettez le plat au four et laissez cuire de 30 Ã 40 minutes selon
l'épaisseur des andouillettes. Retournez-les à mi-cuisson.
Lorsque les andouillettes sont bien dorées, portez à table et dégustez sans
attendre.
Votre marché
Achetez des andouillettes de bonne qualité qui ne soient pas enrobées de
chapelure, ni de saindoux. Si l'andouillette est vendue au mètre, comptez 14
cm par personne.
Un bon vin blanc sec est suffisant, mais vous pouvez utiliser un petit
chablis comme en Bourgogne.
Tour de main
Faites des entailles de 3 cm en biais dans la peau des andouillettes, en les
espaçant de 3 cm et sans entamer la chair.
Quelques conseils
Ne serrez pas les andouillettes les unes contre les autres pour que le vin
s'évapore suffisamment et que les côtés brunissent légèrement.
Vous pouvez lier la sauce à la fin de la cuisson avec 1/2 cuillerée à soupe
de moutarde de Dijon, hors du feu.
Pour une préparation plus douce, remplacez le vin blanc par du cidre.
Serge Bocquillon
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