Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Catégorie : Viandes
Temps cuisson : 30 mn. Temps préparation : 10 mn
Ingrédients :
- 6 andouillettes de Chablis
- 60 cl de Chablis
- 2 échalotes
- 2 cuil. de saindoux
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
- Dans une casserole inoxydable, faites réduire le vin blanc de moitié.
- Avec une aiguille, piquez les andouillettes en plusieurs endroits.
Faites fondre le saindoux dans une
cocotte. Mettez-y les andouillettes à rissoler de toutes parts puis
laissez-les égoutter sur une grille tapissée de papier absorbant.
- Jetez l'excédent de gras de cuisson, sans essuyer la cocotte. Mettez
les échalotes pelées et hachées Ã
fondre sur feu doux, 4 ou 5 min. en remuant souvent puis versez le vin
blanc réduit. Plongez-y les andouillettes, laissez les mijoter à couvert
20mm, en les retournant plusieurs fois.
- Pour servir, dressez les andouillettes sur un plat chaud. Si
nécessaire, faites réduire un peu le fond de
cuisson et, hors du feu, délayez-y la moutarde. Versez la sauce dessus.
Ce plat se sent brûlant.
DIVERS :
Si vous choisissez des andouillettes d'une autre région (Touraine,
Lyonnais, Nord, Normandie) pensez à les faire cuire dans le vin de leur
région.
annmary
Prima - Mars 1999
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