Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes * Préparation: 20 min * Cuisson: 50 min
ï 8 artichauts
ï 1 citron
ï 1 feuille de laurier
ï 5 cl de vin blanc sec
ï 80 g de parmesan râpé
ï 20 g de beurre
ï 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
ï sel, poivre
Pour la farce
ï 250 g de boeuf haché
ï 1 úuf
ï 1 oignon
ï 1/2 bouquet de persil
ï 2 brins d'estragon
ï 2 cuil. à calé de chapelure
ï 1 clou de girofle
ï 1 pincée d'herbes de Provence
ï 50 g d'emmental râpé
ï 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
ï sel, poivre
Supprimez les feuilles à la base des artichauts. Avec un couteau,
raccourcissez la pointe des artichauts de 4 ou 5 cm.
Versez dans une marmite 31 d'eau, le jus du citron et 2 cuil. Ã soupe de
sel.
Portez à ébullition. Ajoutez les artichauts et laissez-les cuire 15 à 20
min. Egouttez les. Supprimez les feuilles du centre et éliminez le foin.
Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle.
Ajoutez l'oignon finement émincé et la viande hachée.
Salez. Poivrez. Parfumez du clou de girofle et des herbes de Provence.
Faites revenir le mélange 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez du
feu et laissez refroidir.
Incorporez l'úuf, la chapelure, I'emmental, le persil et l'estragon
ciselés.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (190 °C).
Répartissez la farce dans les artichauts.
Parsemez-les de parmesan et disposez-les dans un plat à four beurré.
Versez dans le plat le vin blanc, 5 cl d'eau et 2 cuil. Ã soupe d'huile
d'olive.
Ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Recouvrez
d'aluminium ménager.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 min.
Découvrez le plat à mi-cuisson et laissez gratiner.
Servez chaud ou froid.
JP Mutin
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