Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes • Préparation: 25 min • Cuisson :1 h 15
• 6 petits artichauts violets
• 1 citron
• 3 tomates
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil
• 8 feuilles de basilic
• 1 brin de thym
• 4 cuil. à soupe de vin blanc
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en dés.
Pelez et hachez l'oignon ainsi que les gousses d'ail.
Placez-les dans une poêle, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-les revenir
1 min.
Ajoutez les dés de tomates le persil ciselé, les feuilles de basilic et le brin de thym.
Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le jus ait réduit en sauce.
Parez les artichauts en retirant les feuilles extérieures les plus dures.
Partagez-les en deux et arrosez-les du jus du citron pour l’empêcher de noircir.
Garnissez chaque moitié, compote de tomates.
Disposez-les dans une cocotte.
Versez 4 cuillerées à soupe d' eau et 4 cuillerées à soupe de vin et reste de l'huile
d'olive.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h en ajoutant un peu d'eau chaude en cours de
cuisson si cela est nécessaire.
Placez les artichauts dans un plat à four.
Parsemez du parmesan et de la chapelure mélangé puis passez 5 mm sous le grils four
préalablement rougi.
Servez chaud ou froid.
JP Mutin
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