Publiée le 11 Juin 1998
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 10 MIN CUISSON: 30 MIN
8 petits artichauts violets
3 tomates
100 g d'olives violettes
2 oignons
1 gousse d'ail
3 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
le jus de 1 citron
3 brins de romarin
sel., poivre
Casser la tige des artichauts Otez les éventuelles feuilles abîmées.
Coupez le haut des artichauts puis détaillez-les en quartiers.
Pelez les oignons et l'ail. émincez les oignons et écrasez l'ail.
Ébouillantez les tomates. pelez-les. coupez-les en quartiers.
épépinez-les et réservez-les.
Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les
oignons et l'ail pendant 3 min. Ajoutez les dés de tomate et Prolongez la
cuisson encore 5 min.
Ajoutez les quartiers d'artichaut. le jus du citron 25 cl d'eau et le
romarin. Salez. poivrez et laissez cuire sur feu doux à découvert pendant
1-0 min, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait diminué de moitié. Cinq
minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives. Versez le tout
dans un plat de service. décorez de brins de romarin et servez tiède ou
froid.
"Serge Bocquillon"
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