Publiée le 01 Août 2010
pour 2 personnes
1 grosse aubergine
1 aile de poulet pochée (pourrait être remplacée par deux tranches de bacon mi-cuit et coupé en petits morceaux)
1 tasse (250 ml) de tomates broyées
1 feuille de laurier
3 échalotes (oignons verts) hachées
* un peu d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de riz cuit
1 pincée de thym
1 cuiller à soupe (15 ml) de persil haché
* selet poivre du moulin
* un peu de persil haché pour la décoration
1 plat beurré allant au four
Méthode:
1. Couper l'abergine en deux sur la longueur. En quadriller la chair à l'aide d'un couteau pour en faciliter la cuisson. Frire les demi-aubergine dans un peu d'huile végétale.
2. Retirer la chair des demi-aubergines et la couper en petits dés. Déposer les deux écorces d'aubergine dans un plat beurré allant au four.
3. Couper la chair de l'aile de poulet en petits dés.
4. Mélanger les dés d'aubergine et de poulet, le riz, 1/2 tasse (125 ml) de tomates broyées, le thym, le laurier, le persil et l'échalote.
5. Saler et poivrer.
6. Remplir les écorces de la farce précédente.
7. Étendre sur les demi-aubergines farciies la 1/2 tasse (125 ml) de tomates qui reste. Passer sur chaque moitié un tour de moulin à poivre.
8. Cuire 25 minutes au four préchauffé à 350o F (180oC).
9. Décorer de persil haché et servir.
Sel et poivre, oct. l982
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