Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:00
Categories : Curries Inde Légumes
40 g Pâte de tamarin
125 ml Eau bouillante
650 g Aubergines -- en tranches
2 tsps Sel
2 tbsps Huile végétale neutre
2 lg Oignons -- en rondelles
2 Gousses d'ail -- écrasées
2 tsps Gingembre -- rapé
6 Feuilles de curry -- voir note (1)
3 sm Piments rouges frais -- finement hachés
2 tsps Graines de moutarde jaune
2 tsps Graines de cumin
2 tsps Graines de coriandre -- moulues
2 tbsps Concentré de tomate
375 ml Eau
125 ml Crème de noix de coco
1 tbsp Feuilles de coriandre -- hachées
Mélangez la pâte de tamarin et les 125 ml d'eau bouillante. Réservez. Au
bout d' 1/2 heure, passez au chinois pour en extraire le maximum de
matière.
Pendant ce temps, faites dégorger les aubergines en les saupoudrant de
sel et en les plaçant dans une passoire. Au bout d'1/2 heure, rincez-les
à l'eau froide et égouttez-les.
Dans un wok, faites revenir les oignons dans un peu d'huile, ajoutez
l'ail et le gingembre et remuez constamment jusqu'Ã ce que les oignons
commencent à dorer. Ajoutez les feuilles de curry, le piment, les
graines de coriandre moulues et toutes les graines. Remuez jusqu'Ã
dégagement des arômes.
Ajoutez alors l'eau de tamarin, le concentré de tomates, l'eau et la
crème de noix de coco. Portez à ébulllition puis ajoutez les aubergines.
Couvrez et laissez mijoter environ 1/4 d'heure. Otez le couvercle et
laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez aussitôt.
Note (1) : En substitut et bien que ca n'ait pas le même gout, 2 tsps de
fenugrec en poudre
Serving Ideas : Un riz basmati à l'eau et du yaourt.
Traduction : François Leloup
Saty/Sharon Raghavachary
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