Publiée le 16 2001
Categories : Légumes Sauces Inde
3 med Aubergines
3 tbsps Huile
2 Oignons -- Thickly Sliced
5 Gousses d'ail
1 1/2 tsps Turmeric (Curcuma)
1 tsp Piment rouge -- écrasé
1/2 tsp Cumin -- moulu
3/4 tsp Poivre noir -- du moulin
1 tbsp Graines de coriandre -- moulues
2 Tomates -- concassées
- event. 3 -- Ã ajuster
150 g Petits pois surgelés
1 tbsp Concentré de tamarin
4 tbsps Jus de citron
8 tbsps Coriandre fraîche
Percez les aubergines de toutez part avec une fourchette. Cuisez les Ã
210°C, jusqu'à ce qu'elles aient partiellement foncé, qu'elles soient
cuites, soit environ 45 minutes. Elle n'auront pas belle apparence mais
seront bonnes et rôties à l'intérieur.
Mettez les ingredients dans des petits récipients comme suit : Le
turmeric et le piment dans le premier, le cumin, le poivre et la
coriandre dans le second, le tamarin et le jus de citron dans un troisième.
Tandis que les aubergines cuisent, faites revenir les oignons dans un
peu d'huile. Ils doivent être bien dorés. Ajoutez l'ail pendant les deux
dernières minutes. Ajoutez le contenu du premier récipient (turmeric,
etc...), puis du second récipient et mélangez. Ajoutez les tomates et
les petits pois, poursuivez la cuisson en remuant fréquemment, de façon
à ce que l'ensemble prenne l'allure d'une sauce un peu épaisse. Faites
attention de ne pas laisser attacher au fond de la casserole, ajoutez un
peu d'eau le cas échéant.
Dans le troisième petit récipient, mélangez bien le tamarin et le jus de
citron et ajoutez son contenu à la sauce oignons-tomates.
Laissez refroidir les aubergines suffisamment pour pouvoir les
manipuler. Otez la pulpe à l'aide d'une cuiller et réduisez la en purée
que vous ajouterez à la sauce. Ajoutez la moitié de la coriandre fraîche
ciselée, mélangez. Saupoudrez avec le restant de coriandre fraîche et
servez aussitôt.
A déguster avec des naans ou sur un riz blanc.
Traduction François Leloup
Sharon Raghavachary
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