Publiée le 01 Août 2010
Plat froid, trés plaisant à l'oeil.
Cuire le poisson au court-bouillon et le laisser refroidr dedans puis
l'égoutter ; le dresser sur le plat à poisson ; préparer une garniture
trés simple :
6 ou 8 oeufs durs, les partager en deux et passer le jaune au tamis, le
mélanger avec du beurre et un cullerée de mayonnaise, puis diviser cette
créme en deux parties. Dans une, mettre une purée d'épinards et cresson
; dans l'autre, de la purée de tomate épaisse et un soupçon de carmin.
Avec une douille cannelée, remplir gracieusement les moitiés de blanc et
les ranger autour du poisson en alternant les couleurs.
Découper le poisson sans déplacer les morceaux pour faciliter la tâche
des convives. S'il rest un peu de créme, décorer le poisson. Napper
l'ensemble de gelée.Border le plat de minces tranches de citrons.
Je crois que j'utiliserai un jour cette décoration pour des truites en gelée
annmary[annmary@libertysurf.fr]
l'Art Culinaire Français édité chez Flammarion
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