Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 bar de 1 kg environ, 75 g de 5 épices, 1,5 dl de sauce soja, 6 tomates, 3 échalotes, 1 c à café de tabasco, 4 c à café de vinaigre de xérès, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 bouquet de basilic, 250 g d'oignons nouveaux, 500 g de pois gourmands, sel, poivre.
Videz et écaillez le bar. Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices. Pensez à le retourner deux fois. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Hachez le basilic. Effilez les pois gourmands. Emincez finement les oignons. Egouttez le poisson et mettez-le à colorer dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Quand il est doré, continuez la cuisson à four chaud 180°C (th 6), pendant 8 à 10 mn. Sur feu modéré, avec un peu d'huile d'olive, faites suer puis cuire les échalotes jusqu'à transparence. Versez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive restante, chauffer légèrement. Hors du feu, mélangez les tomates, salez, poivrez, épicez avec le tabasco, parfumez avec le basilic. Dans une autre poêle, faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands, 5 mn au maximum, et les oignons. Servez le bar sur un lit de salade, décorez avec les autres légumes.
Alexandre Pukall
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