Publiée le 19 Janvier 2000
600 g de bar / 3 oignons / 3 carottes / 1 fenouil / 2 citrons verts /
3cuillerées à soupe de vinaigre de xérés / 1 verre de muscadet /
15 g de poivre vert / sel poivre
Eplucher carottes et oignon et les couper en rondelles.Emincer le
fenouil,couper en roudelles 1 citron et presser l'autre .
Mélanger le jus du citron,le vinaigre,le vin,le sel et le poivre.
Couper le bar en tranches extrémement fines.Dans une terrine
mettre une couche : oignon,carottes,citron,fenouil,poivre vert et
gros sel,une couche de poisson,recommencer jusqu'a épuisement
des ingrédients.Verser la sauce dessus,recouvrir d'un papier d'aluminium
et laisser mariner au frais 24 heures
"Pascal Ordureau"
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