Publiée le 05 Mars 2000
un bar de grosseur moyenne : 250 Ã 300 g par personne /
oignon 150 g / un bulbe de fenouil / ail 20 g / huile 30 g /
un citron / sel poivre / presil / thym et laurier / vin blanc 8 cl /
30 g de beurre pour la préparation
Badigeonner d'huile les poissons ; les marquet en les quadrillant
au couteau de chaque coté ; saler et poivrer ; faire griller sans cuire.
Faire chauffer dans une sauteuse le mélange d'huile et de beurre ;
y jeter le femouil et l'oignon émincés ainsi que l'ail écrasé ; remuer
avec une cuillère en bois ;faire blondir ces ingrédients ; ajouter le vin
blanc,le sel,le poivre,le persil et les aromates.
Laisser cuire pendant quelque minutes à couvert.
Mettre dans un papier d'aluminium un peu de cet appareil et y
déposerensuite chaque poisson avec une rondelle de citron et
former les papillotes.
Faire cuire à four chaud dans un plat huillé pendant 30 minutes environ.
pour servir,ouvrir les papillotes et poser sur chaque poisson un
morceau de beurre.
"Pascal Ordureau"
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