Publiée le 29 Décembre 1999
Voici une recette dans laquelle il y a de la crème anglaise collée au
gelatine 7.5 gms = 2-3 feuilles de gélatine.
Categories: Desserts, Fromages, Français
Yield: 6 Servings
190 g Sucre en poudre
6 Jaunes d'oeufs
1 pn Sel
375 ml Lait ; chauffé avec
1 Gousse de Vanille -=OU=-
1 ts Extrait de vanille
7 1/2 g Gelatine en feuilles
375 ml Crème à fouetter
35 g Sucre en poudre
Commencer par tremper le gelatine dans de l'eau bien froide pendant
cinq a dix minutes, jusqu'Ã ce qu'il devient gonfle' et molle.
Bien battre les jaunes d'oeuf et le premier quantite' de sucre dans un
saladier, avec une toute petite pince'e de sel. Quand le melange est
devenu bien blanc, ajouter le lait que vous avez prealablement porte a
l'ebullition. Si vous en avez, vous pouvez ajouter des gousses de
vanille au lait avant de le chauffer, et le chauffer assez lentement.
Si non, ajouter l'extrait de vanille. Surtout, l'utilisation d'un
extrait artificiel est a proscrire absolument. Il y a un arriere gout
metallique tres desagreable.
Mettre le melange dans une casserole. Mettre le gelatine dans une
tasse, et le chauffer au bain marie jusqu'a ce qu'il fond. Tout de
suite l'ajouter au melange dans la casserole. Chauffer tres doucement
ce preparation tout en remuant sans cesse jusqu'e ce qu'elle epaissit
un peu. La creme va pouvoir napper le dos de la cuilliere avec
laquelle vous la remuez. ATTENTION, si la creme chauffe trop, elle
peut tourner, alors, prendre soin, quand elle commence a chauffer.
La laisser refroidir tout en remuant de temps en temps. Quand la creme
commence (vraiment a peine) de gelifier, monter la creme a fouetter
avec la reste du sucre pour en faire a toute vitesse une creme
chantilly. Attention, ne pas le battre trop, vous voulez de la creme
chantilly, pas du beurre.
Immediatement melanger les deux preparations delicatement, et mettre
le bavarois dans une saladier ou meme une moule. Le couvrir et le
mettre dans le frigo pour au moins 4 heures pour finir la
gelification.
traduit de l'anglais par Ian Hoare
Larousse Gastronomique
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