Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 1 mn
Catégories: Bourgogne; Desserts
Pour 6 personnes :
1 moule à bavarois de 2 litres
1 kg de cassis surgelé
400 g de sucre
500 g de crème fraîche
15 g de gélatine
Passez au mixer et au moulin à légumes grille fine le cassis décongelé avec 1 dl d'eau. Passez la purée au tamis fin pour obtenir le maximum de jus. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps, faites un sirop avec 400 g de sucre et 1/4 de litre d'eau. Dès l'ébullition, ôtez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Remuez pour qu'elle fonde. Ajoutez le jus de cassis, mélangez. Plongez la casserole dans un bain d'eau froide courante. Battez la crème, lorsqu'elle mousse, ajoutez peu à peu l'appareil cassis-sirop en mélangeant délicatement à la spatule. Huilez le moule et versez-y la préparation jusqu'en haut. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Avec le reste de crème et 1 cuillerée à soupe d'eau glacée, faites une chantilly, légèrement sucrée qui servira pour le décor.
Note: Cet entremets qui a toujours beaucoup de succès se prépare 24 à 48 heures à l'avance.
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