Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 bavette de 1,4 kg, 2 gros oignons, 3 petits oignons nouveaux, 3 échalotes, 3 c à soupe d'huile, 1 noix de beurre, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, gros sel.
Préchauffer le four th 7 (200°C). Emincer oignons et échalotes. Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 c à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire revenir de chaque côté afin qu'elle soit bien dorée juste pendant 2 mn. Ne pas lui laisser le temps de cuire. Saupoudrer de gros sel. La déposer ensuite dans un plat et mettre la préparation au four th 7 durant 5 à 8 mn. Lorsqu'elle est cuite, la sortir et la réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. Jeter la graisse de cuisson de la bavette, mais ne pas rincer le plat. Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 mn. Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 mn pour le faire réduire, ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet. La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner. Napper la viande de la sauce. Disposer les oignons et les échalotes, mis de, côté tout autour.
Pourquoi ne pas adapter à la méthode basse température décrite par
Anne-Marie Wildeisen :
Saisir à feu vif de tous les cotés et mettre au four préchauffé, ainsi
que le plat de cuisson, à 80°C, 1 1/2 heure pour une viande saignante,
jusqu'à 2 1/4 pour une viande rosée.
Le reste de la préparation restant inchangée.
Ca a au moins l'avantage de boire tranquillement l'apéro ;-) avec ses
invités tandis qu'on a pas de soucis de surveillance de la cuisson.
François Leloup
Alexandre Pukall
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