Publiée le 11 Juin 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
3 bécasses
3 dl de champagne
6 toasts de pain de mie rassis
1 petite boîte de foie gras truffé
2 cuil. Ã soupe d'huile
100 g de beurre
sel, poivre
6 petits verres d'armagnac (facultatif)
Les bécasses ont besoin d'être mortifiées pendant 4 ou 5 jours. Elles ne se vident pas. Demandez à votre fournisseur de vous les barder finement. Cuisez-les salées et poivrées, dans un plat, au four chaud 180° (6 au thermostat) en les retournant pour les dorer tout autour. Au bout de 20 à 25 minutes, retirez du plat l'excès de graisse qu'ont lâché les bardes, mouillez avec la moitié du champagne, cuisez encore 5 à 8 minutes en arrosant souvent. Faites dorer les toasts à la poêle dans moitié beurre, moitié huile. Gardez au chaud. Retirez les bécasses, tenez-les au chaud, réservez leur jus de cuisson, enlevez les intérieurs à la petite cuillère. Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez tous ces intérieurs, faites revenir doucement quelques minutes. Ajoutez le foie gras écrasé, le jus de cuisson des bécasses déglacé avec le reste du champagne. Salez, poivrez après avoir goûté, faites chauffer sans bouillir. Passez ce jus directement dans la saucière chaude. Tartinez le résidu sur les toasts. Servez les demi-bécasses posées sur les toasts. Raffinez la présentation en mettant devant chaque convive un petit verre d'armagnac et une bougie. Les têtes de bécasses partagées en deux seront grillées à la flamme de la bougie, trempées dans le petit verre, croquées, et l'armagnac dégusté.
Note: Nous vous recommandons de servir du Champagne avec ces bécasses.
ELLE 2000 recettes
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