Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Provence; Légumes
Pour 6 personnes :
6 aubergines
sel
Pour la pâte à beignets :
125 g de farine
2 oeufs entiers
1 blanc d'oeuf en neige
1/4 de litre de lait
bassine de friture
Choisissez pour les faire en beignets des aubergines longues et fermes pour qu'elles aient le moins de pépins possible. Sinon n'employez que la chair, abandonnez les parties molles qui recèlent les graines. Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, mettez les au sel 20 minutes pour les faire dégorger. Épongez-les. Préparez la pâte 1 heure d'avance. Au moment de l'emploi, elle doit napper les aubergines, au besoin allégez-la. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, mettez les tranches d'aubergines au fur et à mesure que vous les aurez trempées dans la pâte. À mesure qu'elles dorent des deux côtés, retirez-les sur papier absorbant. Puis étendez-les dans la lèchefrite du four chauffé et ouvert pour qu'elles restent chaudes. Elles peuvent attendre ainsi le moment de servir sans ramollir. Servez avec des viandes grillées ou rôties, voire avec une salade de saison légèrement aillée.
Note: Si vous avez vidé le centre des aubergines, coupez-les en escalopes fines.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
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