Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients : 1 demi-litre d’eau tiède, un kilo de sucre concassé - quatre cuillerées de jus de citron
Faire dissoudre, dans un demi-litre d’eau tiède, un kilo de sucre concassé et quatre cuillerées de jus de citron ; placez la bassine sur un feu vif, écumez, poussez la cuisson au coulé, parfumez à votre goût, et versez le sirop sur un marbre huilé. Aussitôt que le sucre est devenu malléable, commencez de le travailler avec les mains, de l’étirer, de l’allonger jusqu’à ce qu’il ait pris une teinte mate ; donnez-lui en l’allongeant la grosseur du doigt et, avec des ciseaux, coupez-le en petits morceaux réguliers.
© Infokiosque 1999
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