Publiée le 01 Août 2010
Plongez durant une minute environ, dans de l'eau bouillante, une poignée d'herbes variées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, cresson). Egouttez les herbes soigneusement et pressez-les pour en exprimer l'eau. A l'aide d'un pilon, réduisez en purée les herbes, trois cornichons coupés en rondelles, trois filets d'anchois, une cuillerée à café de câpres, trois jaunes d'oeufs durs, deux jaunes d'oeufs crus et une gousse d'ail. Ajoutez trois grosses cuillerées à soupe de beurre frais. Travaillez encore avant d'ajouter, finalement, un peu de sel et une pincée de poivre de Cayenne. C'est un beurre très parfumé. (Viandes rouges grillées, darnes de saumon).
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Beurre de montpellier