Publiée le 01 Août 2010
Faites blanchir pendant 2 mn à l'eau bouillante cerfeuil,estragon,civette,
avec une échalote et une petite gousse d'ail;égouttez et pressez le tout
pour bien en extraire l'eau; pilez; les herbes dans le mortier avec 6 jaunes
d'oeufs durs, les filets de 4 anchois, une cuillerée de câpres confits au
vinaigre et autant de cornichons hachés,sel poivre;passez au tamis et
amalgamez bien cette purée avec 250gr de beurre fin;réservez pour servir
selon les besoins.
pris dans un livre de cuisine datant de1930 au moins
Demezet Maurice
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