Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Sauces
Pour 6 personnes :
300 g de beurre demi-sel
2 verres de bourgueil
4 échalotes
125 g de crème fraîche
poivre du moulin
Dans une petite casserole, mettez les échalotes hachées et le vin. Faites réduire sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin. Ajoutez la crème, faites réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse. Retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu le beurre en montant la préparation au fouet à sauce et en remettant, par moments, la casserole sur feu très doux. Poivrez, salez très peu.
Note: Servez cette sauce avec un poisson poché. Vous servirez le même Bourgueil qui a servi à la préparation de la sauce.
Vin conseillé: Bourgueil
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