Publiée le 22 Décembre 1999
Recette 1
Délayer 1,5 kg de malt moulu et 1,5 kg de sucre roux dans l'eau à 60° exactement.
Envelopper le tout dans une couverture pour maintenir la température pendant 2 h ( ce qui
détermine la saccharification).
Ajouter 200 g de houblon et 60 g de chicorée, faire bouillir, couvrir, laisser reposer 24 h
Verser dans un tonneau avec 50 gr de levure fraîche de boulanger délayée
Passer 250 d'eau sur le tout en agitant avec un bâton très propre.
Après 4 jours de fermentation, coller avec 10 g de gélatine blanche.
Laisser reposer 2 ou 3 jour et mettre en bouteilles.
NB; le malt est l'orge germée.
Pour obtenir celui-ci il suffit de faire germer l'orge à 25 -30°, jusqu'à ce que celui-ci
sous l'enveloppe atteigne les 2/3 du grain.
Recette 2
Prendre 2 kg 1/4 de pâte de pain blanc, délayer le levain dans 8 litres d'eau, ajouter 3 kg
de mélasse.
Verser le tout bien pétri dans un tonneau de 150 l qu'on achève de remplir d'eau. Fouetter
fortement et laisser fermenter pendant 3 semaine et soutirer au clair .
Mettre en bouteilles.
JP Mutin
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