Publiée le 01 Août 2010
(3-4 personnes)
Région : Sichuan
100 g cacahuètes brutes pesées écalées (voir note)
1 c. à soupe huile d'arachide chauffée dans un wok
300 g blanc de poulet en dés de 2cm
1 blanc d'oeuf
sel
1 c. à soupe fécule de maïs (Maïzena)
85 ml huile arachide
2 gousses d'ail hachées fin
2 g piments rouges séchés puis réduites en poudre ou émincés très très finement (je les ai fait sécher et préparer la veille)
½ poivron vert et ½ poivron rouge en carrés de 2,5cm (facultatif... pour la couleur surtout... je ne l'ai pas fait)
SAUCE :
2 c. Ã soupe d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. Ã soupe de vin de riz
1 c. à soupe de sauce de soja foncée
1 c. à thé sucre
1 c. Ã table de vinaigre de riz
1/2 c. à thé d'huile de sésame
Une fois les arachides écalées, les tremper 15 minutes dans l'eau tiède, les égoutter puis les éponger.
Les rissoler dans l'huile d'arachide feu doux, 3 minutes, retirer, égoutter et réserver (Ceci peut être fait à l'avance)
Mélanger le blanc d'oeuf, le sel et la fécule. Mariner le poulet dans ce mélange, 10 minutes.
Frire dans les 85 ml d'huile, avec la marinade, 2 minutes. Retirer le poulet et l'égoutter. Baisser le feu et vider l'huile du wok en laissant une mince couche.
Revenir l'ail et les piments (et les poivrons si vous voulez) rapidement à feu moyen.
Remettre le poulet dans le wok et cuire 1 minute en remuant.
Incorporer la sauce, porter à ébullition.
Ajouter les arachides.
Lise maxmontr@total.net
Chine de l'Ouest, Thomas Gwinner et Zhenhuan Zhang, Time Life, «Les grandes traditions culinaires»
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