Publiée le 01 Août 2010
2 blancs de poulet (500 g)
500 g de champignons
150 ml de vin blanc sec
2 tranches de Chevagne (fromage de chèvre doux de Passendale à 50 % de
matière grasse)
2 rouleaux de pâtes feuilletées préabaissée
1 oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail
1 ouf - 2 c às d'huile d'olive
2 c às de cognac - 2 c às de jus de citron
1 c à c de moutarde - poivre
préparation :
Préchauffer le four à 240 °C.
Peler l'oignon, les échalotes et l'ail. Les hacher finement, et ensemble.
Nettoyer, laver, essuyer et émincer les champignons en lamelle.
Dans une large poêle, faire chauffer 1 c às d'huile. Y saisir à feu vif les
blancs de poulet +/- 4 mn de chaque côté. Ils doivent être doré. Poivrer sur
chaque face (3 à 4 tour de moulin par face. Réserver les blancs de poulet.
Déglacer les sucs de cuisson avec le cognac. Verser 1 c às d'huile et
ajouter le mélange d'oignon, d'ail et d'échalotes hachés. Laisser suer 2 mn
à feu moyen.
Ajouter les champignons émincés, le jus de citron, le vin blanc et poivrer
(15 tours de moulin de poivre). Mélanger. Poursuivre la cuisson 5 mn à feu
moyen. Incorporer ensuite la moutarde. Egoutter les champignons.
Saupoudrer les champignons de persil et de basilic hachés. Goûter et
rectifier éventuellement l'assaisonnement. Réserver
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée : vous avez un cercle de pâte.
Découper les bords arrondis afin d'obtenir un carré. Eliminer les 4 coins
afin d'obtenir une croix, plus large que haute
Battre l'ouf en omelette.
Découper les blancs de poulet en deux, dans l'épaisseur. Placer la moitié
inférieure au milieu de la croix de pâte feuilletée. Recouvrir d'un quart de
champignons, d'une tranche de Chevagne, d'un autre quart de champignon et de
l'autre moitié de poulet. Refermer les deux côtés de la pâte sur le blanc de
poulet farci. Dorer à l'ouf battu. Rabattre un des grands morceaux de pâte
et dorer à l'ouf.
Rabattre le dernier grand morceau de pâte feuilletée au dessus du tout et
presser légèrement.
Souder les coins en les pinçant avec les doigts. Dorer à l'ouf.
Procéder de même pour me deuxième blanc de poulet.
Disposer les blancs de poulet entourés de pâte feuilletée sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire 10 mn à four chaud (240 °C) Poursuivre ensuite la
cuisson pendant 25 mn à four moyen (180 °C).
Servir chaud. Découper chaque feuilleté en deux
Accompagnez ce plat d'un légume de votre choix (haricot princesse,
chicons,.) et de pomme de terre persillées, ou de blé.
Quel autre fromage choisir : un fromage à pâte dure : nazareth, Beauvoorde,...
Claude Naveau
30 recettes équilibrées Délices aux fromages belges
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