Publiée le 04 Novembre 1999
pour 2 personnes
2 blancs de volaille
200gr de petits épinards equeutés et lavés
20gr de beurre
1/4de litre de bouillon de volaille
2dl de crème fraîche
quelques pluches de cerfeuil
sel poivre
1-chauffer 20gr de beurre dans un poêlon
lorsqu'il est fondu et de couleur noisette ajouter les épinérds bien les
enrober de beurre, les saler et les poivrer, ils cuisent tres vite compter
2mn puis mettre de coté sur une assiètte laisser refrodir
2)emplir un cuiseur vapeur et porter à ébullition
3-a l'aide d'un couteau fendre les blancs de poulet en deux pour les ouvrir
en portefeuille;Les assaisonner de sel et poivre à l'interieur et répartir
les épinards dans les poches ainsi formées des deux blancs bien fermer au
besoin maintenir avec une pique.Envelopper separement ces blancs dans une
feuille de plastique étirable en formant un boudin bien tourner les
extrémitéspour bien fermer
cuire à la vapeur en maintenant les bouts du film plastique sous les blancs
cuire 15mn
4-dans une casserole verser le bouillon, porter à ébullition et laisser
réduire de 2/3
ajouter 2dl de crème reporter à ébullition laisser réduire pour obtenir in
velouté assaisonner
5-apres cuisson retirez le plastique des blancs de volaille, nappez le plat
de service avec la sauce y déposer les blancs soit entiers soit tranchés
décorer de pluches de cerfeuil
michèle bergeotte
Jean -FrédericEDEL
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