Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
600 g de ragoût de veau
Court-bouillon
120 g de carottes*
50 g de céleri*
1-2 pieds de veau
thym et romarin frais: 1 brin de chaque
1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
2-3 gousses d’ail
1 zeste de citron
Jus de 1/2 citron
1 c. Ã c.1/2 de sel
Purée pommes de terre-carottes:
400 g de carottes*
600 g de pommes de terre*
sel
1 c. Ã c. de beurre*
1 c.à c. de persil haché
150 g de champignons de Paris frais
un peu de jus de citron
1 c. Ã c. de beurre*
Sauce:
30 g de farine fleur
30 g de beurre*
2,5 dl de jus de cuisson (bouillon)
1 dl de lait*
1 dl de vin blanc *
1 dl de crème entière *
Poivre, noix de muscade, coriandre, clous de girofle en poudre, sel
1-2 c.à c. de persil haché
* existe aussi dans l'assortiment NATURAplan
Préparation:
Couper les gros morceaux de viande en deux. Court-bouillon: éplucher carottes et céleri; couper les carottes en bâtonnets pas trop petits et le céleri en dés. Eplucher l’ail, couper les gousses en deux. Mettre les légumes, les pieds de veau, les fines herbes, la feuille de laurier, les clous de girofle et l’ail dans de l’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 20-30 minutes. Ecumer la mousse. Ajouter ensuite la viande, le zeste et le jus de citron, saler et laisser mijoter à couvert pendant 1 h - 1 h 1/2. Eplucher les échalotes, couper les plus grosses en deux et les ajouter au bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Purée de pommes de terre: éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire séparément dans de l’eau salée. Les égoutter et les passer au passe-vite directement dans le plat. Ajouter le beurre et le persil et garder au chaud.
Laver et parer les champignons de Paris, couper les plus gros en deux ou en quatre, et les arroser aussitôt de jus de citron. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons à feu vif, les sortir et les réserver.
Sortir la viande, les pieds de veau et les légumes du bouillon, le passer et en réserver 2,5 dl pour la sauce. Sauce: faire un roux blanc avec le beurre et la farine, mouiller avec le liquide de cuisson de la viande et du lait, lisser et donner un bouillon; ajouter ensuite le vin blanc, assaisonner, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minute. Remettre la viande, les légumes et les champignons dans la sauce et laisser bien réchauffer le tout.
Dresser sur un plat, garnir de persil et servir avec la purée de pommes de terre-carottes.
Pour 2 personnes:
Plutôt que de diviser les ingrédients par deux, garder les mêmes proportions mais remplacer la crème entière par de la demi-crème pour sauces et congeler la moitié du plat (se conserve sans problème 3-4 mois au congélateur).
Autres informations:
Temps de préparation: 40 minutes environ
Temps de cuisson: 2 heures environ
Environ 2530 kJ (605 kcal/personne) v
Armin Amrein sur coop.ch
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