Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 175 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg à 1,2 kg de boeuf (culotte, pointe, aiguillette)
1 pied de veau
2 cuil. Ã soupe d'huile
4 carottes
20 petits oignons
200 g de champignons de Paris
1/2 l de vin blanc sec
4 cuil. Ã soupe de cognac
2 tomates bien en chair
1 bouquet garni
3 gros oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre, muscade
La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile. Remuez 2 ou 3 fois pendant la macération. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates pelées et épépinées. Salez, poivrez, muscadez. Amenez à ébullition, puis faire mijoter 2 h à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons. Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail et le bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.
Vin conseillé: Corbières
ELLE 2000 recettes
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