Publiée le 01 Août 2010
800 g de ragoût de boeuf p. ex. dans le romsteck, en
dés d’env. 2 cm éponger avec du papier absorbant
huile pour sauter en remuant bien chauffer dans un wok ou une grande
poêle à frire. Sauter la viande par portions env. 3 min en remuant, la retirer
1 gros oignon, grossièrement haché
3 gousses d’ail, pressées ajouter, sauter encore env. 1 min en remuant, remettre la viande
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de curcuma
3 c. à café de sucre de palme
1 c. à café de sel
1 c. à café de sambal oelek
1/4 de c. à café de pâte de crabes ajouter le tout, sauter encore env. 1 min en remuant
1/2 c. à café de maïzena
1 c. à soupe d’eau
1 boîte de lait de coco (env. 400 ml)
1 c. à soupe de concentré de tamarin mélanger le tout, ajouter, porter à ébullition,
braiser env. 1 1/2 heure à feu très doux et à couvert
Variante: remplacer le sucre de palme par du sucre brut, le sambal oelek par de la sauce de
piments, la pâte de crabe par de la pâte de crevettes et le concentré de tamarin par
le jus d’une limette.
Extrait du «Spécialités orientales», 1999 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
Aucun commentaire sur Boeuf braisã©