Publiée le 01 Août 2010
Partir d'un très bon morceau de boeuf, romsteck par exemple, le piquer d'ail et de morceau de truffe. Le badigeonner d'huile d'olive. Sur une pâte feuilletée abaissée à environ 3 à 4 mm et assez grande pour envelopper le rôti, déposer une feuille de laurier, de la sarriette et de la sauge. Déposer le rôti sur ce lit d'épices. Saler légèrement la viande et refermer la pâte en scellant les bords avec un mélange lait et jaune d'oeuf. Au centre du rôti faire un trou rond d'environ 1.5 cm de diamètre. Avec un papier blanc faire un rouleau de même diamètre et de 3 cm de haut dont vous aurez coupé le bord pour faire un panache et l'introduire dans le trou. Dorer avec un mélange lait oeuf salé. Mettre à four chaud pendant 20 minute par livre.
Servir avec des pommes dauphines sur un lit de cresson avec une sauce Périgueux
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