Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 105 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 Ã 8 personnes :
1,5 kg de culotte de boeuf
1 pied de veau désossé
100 g de couenne dégraissée
2 kg de carottes
3 oignons, 2 échalotes
1 bouquet garni
1 grand verre de vin blanc
1 grand verre d'eau
sel, poivre
1 cuil. d'huile
Demandez à votre boucher de la culotte ou de la macreuse, ou du paleron désossé, ficelé, de forme régulière, piqué de lard demi-sel et légèrement bardé. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile et laissez dorer le morceau de viande sur toutes ses faces. Garnissez le fond de la cocotte avec les couennes. Ajoutez le pied de veau, le bouquet, les carottes coupées en rondelles, les oignons et les échalotes. Salez, poivrez, mouillez avec l'eau et le vin, amenez à ébullition. Couvrez, baissez le feu, laissez mijoter au moins 2 h 30. Ce plat est encore plus savoureux réchauffé ;vous pouvez le préparer le soir pour le lendemain. En outre, en refroidissant, il se met en gelée, ce qui en fait un plat froid délicieux.
Vin conseillé: Minervois
ELLE 2000 recettes
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