Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 20mn, attente 3h, cuisson 25mn
- 300gr de girolles (champignons)
- 400gr de ris de veau
- 100gr de lardons fumés
- 4 croûtes à vol au vent
- 2 échalotes
- 10cl de vin rouge
- 1 c à soupe de maïzena
- 1 tablette de bouillon
- 30gr de beurre
- sel et poivre
1- Faites dégorger les ris de veau 3h à l'eau froide. Ensuite couvrez les
d'eau fraîche, portez à ébullition 5mn. Rincez à l'eau froide puis épongez
les. Découpez les en cubes.
2- Nettoyez les girolles. Faites dorer es lardons dans une poêle. ajoutez le
beurre et les cubes de riz de veau et faites rissoler.
3- Remplacer les viandes par les girolles. faites suer 3mn puis tenez au
chaud avec les viandes. Préchauffez le four th7 210°C 410°F
4- Mettez les échalotes émincées à revenir dans une poêle, ajoutez le vin et
portez à ébullition. ajoutez la maïzena délayée dans une peu d'eau, la
tablette de bouillon diluée dans 15cl d'eau chaude et la crème. Laissez
réduire d'un tiers à feu vif.
5- Pendant ce temps faites préchauffer les croûtes feuilletées dans le four.
6- Mélangez les ris de veau, les lardons et les girolles à la sauce et
remplissez les croûtes.
michele bergeotte
cuisine actuelle octobre 1991
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