Publiée le 01 Août 2010
Cuisson 15 mn
20 cm de boudin par personne
50 g de saindoux
Piquer le boudin de part en part avec les dents d'une fourchette pour
éviter qu'il n'éclate à la cuisson et permettre à la graisse de s'écouler.
Mettre le saindoux à fondre dans une grande poêle, sur feu vif, et poser le
boudin dans le beurre très chaud. Laisser cuire en retournant plusieurs fois
le boudin en cours de cuisson. On peut aussi le faire cuire au gril, en le
faisant chauffer suffisamment longtemps à l'avance pour bien le saisir.
Accompagner le boudin de purée de pommes de terre ou de pois cassés, de
lentilles, ou encore de marmelade non sucrée de pommes de reinette bien
sures ; outre ses qualités gustatives, cette association a l'avantage de
faciliter la digestion du boudin. A noter que l'andouillette se fait cuire
comme le boudin.
Lara
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