Publiée le 01 Août 2010
Rhône-Alpes - Auvergne - Limousin
Pour 4 personnes
Cuisson 40 mn
800 g de boudin
75 g de beurre
2 cuill. Ã soupe d'huile
800 g de châtaignes
1 verre de lait
2 cuill. à soupe de créme fraîche
1 pincée de sucre
sel, poivre
Epluchez les châtaignes et mettez-les à cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée.
Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une poêle et
mettez-y le boudin à dorer sur feu doux. Laissez cuire environ 30 minutes.
Quand les châtaignes ont cuit le temps convenable, égouttez-les et Ã
l'aide d'un petit couteau éliminez la fine peau qui les recouvre.
Passez les châtaignes au moulin à légumes pour les réduire en purée,
mettez-les dans une casserole et versez dessus le lait bouillant.
Ajoutez la créme fraîche, 50 g de beurre, une pincée de sucre, salez,
poivrez et conservez au chaud sur feu trés doux.
Dressez le boudin sur un plat de service, entourez-le de macarons
de purée de châtaignes et servez aussitôt.
Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]
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