Publiée le 23 Décembre 1999
Recette pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques (taille moyenne) - 2 homards (400 Ã 500 g)
- 2 petits poireaux - 1 oignon
- 1 carotte - 1 navet
- 60 g de céleri - 2 gousses d'ail
- 1 tomate - 1 aubergine
- 1 courgette - 500 g de petits pois
- 50 g d'haricots coco - 1 cuillerée à soupe de miel
- safran - cumin
- canelle - sel poivre
- 1 branche de coriandre - 2 dl d'huile d'olive
- 60 g de raisins blonds (secs)
Préparation :
- Nettoyer les Saint-Jacques, ne garder que les noix (réserver)
- Cuire les homards 15 mn dans l'eau bouillante salée, décortiquer les
queues, les pinces et les têtes (réserver)
- Eplucher et laver tous les légumes
- Tailler les légumes (oignons, carottes, céleri, navets, poireaux) en
mirepoix (pas trop petite)
- Emonder les tomates, puis les tailler en dés ainsi que la courgette et
l'aubergine
- Poëler rapidement à l'huile d'olive séparément
- Cuire les petits pois à l'eau salée (rafraîchir et réserver)
Préparation du bouillon :
- Faire suer doucement oignon, carotte, poireaux, navets, céleri, ail, coriandre
- Ajouter les raisins blonds plus miel
- Mouiller à hauteur ajouter les épices, laisser cuire 12 à 15 mn,
retirer du feu, assaisonner
- Ajouter la tomate, l'aubergine et la courgette
- Remettre sur le feu, pocher les Saint-Jacques quelques minutes
- Ajouter le homard coupé en deux
- Après quelques minutes dresser en soupière ou assiettes creuses
- Quelques pluches de coriandre
R E G I S M A H E - L E R I C H E M O N D - V A N N E S
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