Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Pascal NIAU
Pour les macarons :
8 blancs d'oeufs
400 g de sucre semoule
75 g de farine
150 g de poudre d'amande
Pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
125 g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
65 g de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille
250 g de beurre
2 cuillerées à soupe de rhum
Pour la garniture :
1 ananas
Pour le décor :
100 g de noix de coco râpée
100 g de perles argent
Les macarons : montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre. Incorporez délicatement, à la spatule, la farine tamisée, la poudre d'amandes et le reste du sucre. Avec cette pâte, dessinez à la poche à douille, sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé beurré, quatre cercles en escargot (un de 10 cm, un de 13,5 cm, un de 16 cm et un de 17 cm de diamètre). Faites-les cuire à 150° (th. 5) pendant 25 mn. Préparez une crème pâtissière classique avec les ingrédients cités et parsemez-la de 30 g de beurre. Laissez refroidir. Ajoutez le rhum tiède et le reste du beurre en pommade, en travaillant vivement. Montage : garnissez le plus grand fond de macaron d'une couche de crème, puis posez le deuxième fond, garnissez de crème et continuez ainsi jusqu'au dernier et plus petit fond. Masquez l'ensemble avec le reste de crème. Saupoudrez de noix de coco, décorez de perles d'argent et tenez au frais.
Vin conseillé: Champagne rosé
ELLE 2000 recettes
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