Publiée le 01 Août 2010
Categories: Soupe, Plat unique, Poisson, France
Yield: 6 Servings
3 kg Poissons; baudroie, loup,
-- daurade
1 kg Moules
1 lg Bol d'aioli
12 Pommes de terre
600 g Haricots verts
500 g Favouilles; crabes
3 Jaunes d'oeuf
Rene Gagnaux
Avec les tetes et quelques poissons de roches, faire un
court-bouillon ou fond de poisson avec un bouquet garni et du fenouil.
Preparer votre aioli.
Cuire les legumes -a part - a la vapeur.
Dans une grande marmite, mettre les poissons, recouvrir completement
de court-bouillon prepare et refroidi. Porter a ebullition, puis
cuire a feu tres doux, 15 a 20 mn.
Faire griller au four des tranches de pain.
Au moment de servir, mettre les poissons dans un plat de service.
Dans le bouillon chaud - hors du feu - ajouter 3 cuilleres a soupe
d'aioli ainsi que les jaunes d'oeufs que vous aurez delayes avec un
peu de bouillon - tenir au chaud - eviter toute ebullition.
Les legumes, l'aioli et les croutons seront sur la table en meme
temps que le poisson.
Christophe Guy
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