Publiée le 29 2000
Spectaculaire cette brioche que l'on achète généralement toute faite chez le pâtissier !
Ici le secret de fabrication qui vous permettra de la réussir parfaitement
Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn ( 2h à l'avance) - Cuisson: 45 mn
. 400 g de pâte à brioche
. 3 oeufs
. 50 g de sucre en poudre
. 50 g de poudre d'amandes
. 15 g de Maïzena
. 20 cl de lait
. 1 gousse de vanille
. 1 cuil. Ã soupe de rhum
. 50 g de raisins secs
. 100 g de fruits confits
. 30 g de beurre
Pour le sirop:
. 125 g de sucre en poudre
. 1 cuil. Ã soupe de rhum
Beurrez un moule à manqué.
Sur une planche farinée, étalez 1/3 de la pâte à brioche.
Garnissez-en le moule et coupez-la au ras du bord à l'aide d'un couteau tranchant.
Faites tremper les raisins secs dans 1 cuillerée à soupe de rhum.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Couvrez et laissez infuser.
Dans une jatte, fouettez vivement 2 jaunes oeufs avec 50 g de sucre en poudre et la poudre
d'amandes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Saupoudrez le mélange de Maïzena puis, petit à petit,
Versez le lait bouillant sans cesser de fouetter.
Remettez la crème dans la casserole sur feu doux
Remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Versez-la dans un saladier pour la laisser refroidir.
Etalez le reste de pâte à brioche en un grand rectangle.
Lorsque la crème pâtissière est froide, Etalez-la sur la pâte.
Parsemez la surface avec les raisins secs bien égouttés et les fruits confits hachés
Roulez la pâte en un long saucisson, assez serré.
Coupez ce saucisson en tronçons de la hauteur du moule à manqué.
Disposez ces tronçons debout dans le moule, les uns à côté des autres, pour occuper tout
l'espace, sans trop les serrer.
Laissez la brioche lever 2 h environ dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four th.7 (210°).
Dans un bol, délayez le jaune du dernier ouf avec un filet d'eau.
A l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf,
Badigeonnez le dessus de la brioche.
Mettez-la au four pendant 45 mn, en surveillant la coloration.
Si la brioche se colore trop rapidement,
protégez-la avec une feuille d'aluminium et baissez le four à th.5 (150°) au bout de 20 mn.
Faites fondre 1259 de sucre avec 1 cuillerée de rhum et 10 cl d'eau sur feu doux
Dès que la brioche est sortie du four, arrosez-la avec ce sirop.
Laissez tiédir avant de démouler et servez froid.
N.B:
. Vous pouvez vous procurer la pâte à brioche toute prête chez les boulangers, pâtissiers
. Lorsque la brioche es complètement refroidie vous pouvez la recouvrir; d'un glaçage fait
de 100 g de sucre glace et 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
JP Mutin
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