Publiée le 30 Septembre 1998
Ingrédients (6 pers.)
o 100 g de fruits confits assortis
o 250 g de farine + farine pour le moule
o 125 g de beurre ramolli + beurre pour le moule
o 3 ¦ufs
o 3 cuil. Ã soupe de lait
o 20 g de levure fraîche de boulanger
o 15 g de sucre en poudre
o Sel
Faites tiédir le lait à 37 'C environ et émiettez-y la levure fraîche.
Tamisez la farine au- dessus d'une jatte et mé-nagez un puits au centre.
Ajoutez-y la levure délayée, les ¦ufs, le sucre, 1 pincée de sel et le
beurre coupé en morceaux. Fouettez au batteur jusqu'à ce que la pâte soit
homogène, brillante et élastique. Couvrez la jatte et laissez la pâte lever
2 h près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air
Coupez les fruits confits en petits dés. Retravaillez la pâte à la main sur
le plan de travail et incorporez-y peu à peu les fruits confits en
continuant de pétrin
Beurrez et farinez un moule en couronne de 26 cm de diamètre, versez-y la
pâte. Couvrez le moule d'un torchon et laissez lever de nouveau 2 h dans les
mêmes conditions.
Environ 15 mn avant que la pâte ne finisse de lever, faites chauffer le four
à 210 'C, th. 7. Glissez le moule dans le four et faites cuire 10 mn, puis
baissez la température du four à 180 'C, th. 6, et poursuivez la cuisson
encore 25 mn. La brioche est cuite lorsqu'une aiguille plantée dans la pâte
ressort nette. Démoulez aussitôt la brioche sur une grille.
Votre marché
Achetez des fruits confits en vrac chez les confiseurs des marchés : ils
sont meilleurs que ceux vendus en boîte et le choix est bien plus varié.
Vous trouverez de la levure fraîche chez votre boulanger.
Tour de main
1. Fouettez au batteur en faisant un va-et-vient entre le puits et le bord
de la jatte.
2. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Quelques conseils
Démoulez la brioche sur une grille pour que l'air circule. Si elle reste en
contact avec une surface pleine, la brioche a tendance à s'humidifier en
refroidissant. Pour changer, remplissez le centre de la couronne d'une crème
pâtissière parfumée au kirsch ou au rhum.
Serge Bocquillon
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