Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 pou/et de 1 kg environ coupé en 4, 4 foies de volaille, 2 tranches de lard de poitrine fumé, 2 tomates, 1 poivron, 4 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 2 cuillerées à soupe d'huile d olive.
Désossez les morceaux de poulet, coupez la chair en gros dés, enlevez la peau. Coupez les foies en trois, le lard en bâtonnets, les tomates et les poivrons épépinés en lamelles. Dans une assiette creuse, mettez l'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, le thym effeuillé et les feuilles de laurier coupées en 3. Ajoutez-y les morceaux de poulet et de foie. Salez, poivrez, laissez macérer ces éléments au moins 2 heures en les retournant de temps en temps. Enfilez les éléments en les alternant sur de fines brochettes avec les morceaux de feuille de laurier. Faites griller et servez avec du riz pilaf ou une salade verte.
Alexandre Pukall
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