Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 50 mn
Cuisson:
Catégories: Rhône-Alpes; Desserts
Pour une bûche de 45 cm de long environ:
1 gâteau roulé (voir cette recette)
Pour la crème au beurre aux marrons :
750 g de pâte de marrons glacés
2 cuil. Ã soupe de rhum
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
250 g de beurre
Pour le sirop :
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre de rhum
Travaillez la pâte de marrons glacés avec du rhum ajouté à la cuillère à soupe, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez-lui le tiers de son volume de crème au beurre ainsi
préparée : faites cuire 150 g de sucre juste humecté à feu modéré jusqu'à ce qu'une goutte tombant de la fourchette fasse un fil. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-leur le sirop bouillant coulant en mince filet (comme l'huile d'une mayonnaise) en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient froids. Ajoutez ensuite le beurre travaillé en pommade en trois fois. Humectez le gâteau de sirop au rhum, tartinez-le de crème au beurre aux marrons. Roulez-le, enveloppez-le de son papier, mettez-le au frais pendant 2 heures. Coupez les bouts en oblique avec les tombées, faites des noeuds sur la bûche. Tartinez-les du reste de la crème au beurre sans marrons. Faites de même pour les deux extrémités de la bûche qui ont été coupées. Terminez comme pour la bûche de Noèl au chocolat. Le décor est en pâte d'amandes.
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