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Publiée le 01 Août 2010

 

PRÉPARATION : 50 minutes + 1 heure de marinade
CUISSON : 1 heure 45
POUR : 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS :
* 1 kg d'agneau, coupé en dés
* 1 oignon moyen, haché
* 4 gousses d'ail écrasées
* 4 cm de gingembre frais, haché
* 2 piments verts, égrainés et hachés
* 2 c. à soupe de coriandre moulue (30ml)
* 500g de yogourt
* 2 c. à soupe de ghee ou d'huile
* 2 oignons moyens, finement émincés
* 2 c. à soupe d'amandes mondées
* 2 c. à soupe de raisins secs
* 500g de riz basmati
* 5 gousses de cardamome
* 1 bâton de cannelle
* 2 c. à soupe d'eau de rose
* 6 c. à soupe de ghee
* 1 c. à café de sel
* 1 l de bouillon de volaille
* 1/2 c. à café de filaments de safran
* 2 c. à soupe de lait chaud
* 4 oeufs durs, écalés et émincés

PRÉPARATION :
1. Mettre l'agneau, l'oignon haché, l'ail, le gingembre, le piment, la
coriandre et le yogourt dans une jatte et bien mélanger. Couvrir et
réfrigérer pendant 1 heure.
2. Faire fondre le ghee dans une poêle. Ajouter l'oignon émincé et faire
brunir 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant.
Ôter de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
3. Ajouter les amandes et les raisins secs dans la poêle et faire cuire 3
minutes. Ôter de la poêle et réserver.
4. Laver le riz sous l'eau froide courante et laisser égoutter 15 minutes.
Mettre dans une casserole avec le cardamome, la cannelle l'eau de rose et 2
c. à soupe de ghee. Faire cuire 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le riz
soit transparent. Ajouter le sel et le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes.
5. Faire tremper le safran 5 minutes dans le lait chaud. Verser sur le riz
cuit et mélanger.
6. Préchauffer le four à 220 ºC (th. 7) Mettre la moitié du riz dans un plat
à feu légérement huilé. Ajouter l'agneau, l'œuf, la moitié des oignons
frits, des amandes et des raisins secs et, pour finir, l'autre moitié du
riz. Répartir le reste du ghee. Couvrir et faire cuire 50 minutes au four,
jusqu'à ce que la viande soit tendre. Garnir du reste des oignons frits, des
amandes et des raisins secs.

Michel LeBlanc[michel99@globetrotter.net]

 

 

LA CUISINE ASIATIQUE POUR TOUS (KÖNEMANN)

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